"Ekmeği kışın maya, yazın usta yapar"

Fırıncı Cihan Yalçın; “Kışın ekmeği yapmak kolay, mayalarsın bekletirsin ve fırına verirsin ama yazın hava sıcaklığından dolayı aynı kıvamı tutturmak ise ustalık işidir. Anlayacağınız kısaca ‘Ekmeği kışın maya, yazın ise usta yapar”

ÖZEL HABER

GÜLCAN KUTLU

Aşırı sıcaklarda işinin başında olan fırın ustaları da, 280 derece sıcakta ekmek yapma mücadelesi veriyor. Termometreler zaman zaman şehir merkezlerinde 36 dereleri gösterirken, hissedilen sıcaklık 39 dereceyi aştığı zamanlar oluyor. Hal böyle iken sokaklar boş kalıyor, vatandaşlar zorunlu olmadıkça dışarı çıkmıyor, bazı vatandaşlar ise park ve bahçelerin gölgelik alanlarında serinleme telaşına düşüyor. Yılın 365 günü ateşin başında ekmek pişiren ustalar içinse değişen bir şey olmuyor.

Biz de Pınarhisar Gazetesi olarak 280 derece sıcaklığın karşısında ekmek yapma mücadelesi veren Pınarhisardaki fırıncı ustalarından Cihan Yalçın’ı ziyaret ettik. Beni güler yüzü ile başında bonesi, belinde önlüğü ile imalathanesinde karşılayan fırıncı ustası Cihan Yalçın fırıncılık mesleğinin çok eski tarihe dayandığını kaydediyor. 1991 yılından beri mesleğini severek yaptığını aktaran ve fırında 280 derecenin üzerindeki sıcaklıkta ekmek pişirdiğini söyleyen Cihan Yalçın, "Zor oluyor çalışması ama mesleğimiz icabı yapacak bir şey yok. Dışarıda sıcaklık 36 derece civarında. Ocağın sıcaklığı şu anda 280 derece ve burası da şu anda tahminim 40- 50 derece var" şeklinde konuşuyor.

Fırıncı Cihan Yalçın imalathanesinde ekmeğini yaparken sözlerine; “Sabah saat 06.00’dan gece 22.00’a kadar ateşin başında çalışıyoruz. Son günlerde hava biraz fazla sıcak ama bizim için değişen bir şey yok. Dışarının sıcaklığı etkilenince fırının sıcaklığı daha da artıyor ama çok şükür çalışıyoruz. Vatandaşların ekmek ihtiyacını karşılamak zorundayız. 280 derece sıcaklığın karşısında her gün sıcak soğuk demeden ekmeğimizi yapıyoruz. İnsan, sabah işe çoluk çocuğunun rızkı için gittiği zaman Allah işin kolaylığını veriyor.

Kışın ekmeği yapmak kolay, mayalarsın bekletirsin ve fırına verirsin ama yazın hava sıcaklığından dolayı aynı kıvamı tutturmak ise ustalık işidir. Bizim memlekette bu durum için söylenen bir söz var. Anlayacağınız kısacası ‘Ekmeği kışın maya, yazın ise usta yapar’ şeklinde devam ediyor.

Fırıncı Ustası Cihan Yalçın son cümlelerinde vatandaşları ekmek israfı yapmamaları konusunda uyardı. Yalçın sözlerini; “Ekmek tarladan sofraya uzanır. Alın teriyle yoğrulur. Ekmek binlerce rızkın başı demek. O yüzden vatandaşlarımızın ekmek israfından kaçınmaları gerekir. Yiyeceğiniz kadar ekmek alın. Bir sebeple kalırsa da asla çöpe atmayın. Çünkü ekmek her şekilde değerlendirilir. Hiçbir şey yapamıyorsanız, hayvanlara verin. Ama asla çöpe atmayın” şeklinde bitirdi.